La yuca tiene varios nombres que varían según las regiones de Brasil: algunos la llaman yuca, otros yuca, pero todos se refieren a la raíz rica en carbohidratos que forma parte de la cocina mundial.
Extremadamente versátil, la yuca se puede comer frita, cocida o incluso en sopas.
Sus beneficios son innumerables, pero hay que tener cuidado al consumirlo, ya que su raíz cruda puede ser venenosa.
A continuación, aprenda un poco más sobre las diferentes formas de usar la mandioca, los beneficios, los daños y el cuidado necesario al comer:
Propiedades de la yuca
Además de la alta cantidad de carbohidratos, característica que la ha convertido en uno de los principales alimentos responsables de la nutrición mundial, la yuca también es rica en fibra, potasio, vitamina C y folato (un compuesto conocido como vitamina B9 y cuya forma sintética es el ácido fólico).
Beneficios de la yuca para la salud
Combate la artritis
La yuca presenta cantidades significativas de dos sustancias con acción antiinflamatoria y analgésica, llamadas saponinas y polifenoles, por lo que puede ser utilizada como complemento al tratamiento de algunas enfermedades osteoarticulares, principalmente la artritis reumatoide y la osteoartrosis.
Tiene acción antioxidante
Uno de los polifenoles presentes en elen la yuca es el resveratrol, que tiene una poderosa acción antioxidante y por lo tanto ayuda a combatir los radicales libres que oxidan las células y pueden conducir a la aparición de varios tipos de cáncer.
Más que eso, la vitamina C – que también actúa como antioxidante – retrasa el envejecimiento del cuerpo. Combinado con el folato, que combate el acné y ayuda al crecimiento de las uñas, este polifenol mejora considerablemente la salud general de la piel e incluso del cabello.
Ayuda en el tratamiento de la diabetes
Debido a que contiene fibra, la mandioca es un alimento muy recomendable para las personas que sufren de diabetes. Esto se debe a que las fibras, además de contribuir a una mejor digestión y control de peso, también prolongan el proceso digestivo y ayudan al cuerpo a regular las cantidades de azúcar en la sangre.
Contribuye a la salud ósea
Las hojas de yuca son fuentes de proteína y vitamina K, que desempeñan un papel importante en la reconstrucción ósea. Además, la vitamina C también impulsa la producción de colágeno, una sustancia que puede mejorar significativamente la salud de los huesos, cartílagos, tejidos y músculos.
Fuente de energía
El alto volumen de carbohidratos de la mandioca es interesante para los practicantes de actividad física de alta intensidad que necesitan mucha energía para completar sus entrenamientos.
Bloquea la acción de los rayos solares
No es como si fuera un protector solar, pero el resveratrol -presente en los alimentos- ayuda a prevenir el daño causado por la acción de los rayos ultravioletas.
La sustancia proporciona una capa extra de protección a la piel, fortaleciendo los tejidos de la dermis y aumentando así la resistencia de las células a los rayos emitidos por el sol.
No contiene gluten
Buenas noticias para los que tienen intolerancia al gluten: todas y cada una de las variaciones de la yuca no contienen esta sustancia y, por lo tanto, pueden ser consumidas incluso por los que sufren de enfermedad celíaca.
Protege el corazón
Este es uno de los principales beneficios de la mandioca. Tiene una serie de nutrientes que fortalecen el corazón y previenen las enfermedades cardiovasculares, principalmente la aterosclerosis y los ataques cardíacos.
Al mejorar la salud de los tejidos sanguíneos, este alimento típicamente brasileño también puede ayudar en la prevención del derrame cerebral.
Para mujeres embarazadas
Gracias a la gran cantidad de ácido fólico presente en su composición, la yuca es un alimento permitido, e incluso muy recomendable, para las mujeres embarazadas, ya que el nutriente ayuda en la formación del tubo neural del feto.
¿Engorda o adelgaza?
La Macaxeira puede ser un ingrediente muy interesante para aquellos que necesitan perder algunos kilos extra. Esto se debe a que las fibras, además de contribuir a la regularización del intestino, prolongan la sensación de saciedad, es decir, alejan el hambre durante más tiempo.
Sin embargo, es importante estar alerta porque, a la vez que es un excelente amigo de los que están a dieta, la yuca también puede ser una trampa, ya que es altamente calórica, siendo indicado su consumo moderado.
Daños
Pocas personas saben que la mandioca puede causar envenenamiento porque contiene cianuro de hidrógeno. Sin embargo, esta sustancia sólo está presente en cantidades significativas en las especies denominadas «mandioca silvestre», que deben estar bien cocidas para que el potencial maligno sea neutralizado.
¿Cómo consumir?
Es posible preparar la yuca para el consumo de varias maneras. En todos ellos -algunos más, otros menos- puedes disfrutar de sus beneficios para la salud.
La recomendación, sin embargo, es no comer mandioca frita. Prefiera la versión horneada o cocida.
Abajo, vea una opción de platos saludables y extremadamente sabrosos con esta raíz:
Receta de yuca al horno
Ingredientes
- 1 kg de yuca pelada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 220 ºC. Cortar la yuca en rodajas grandes de unos 8 cm de diámetro. Colocar en una olla a presión y cubrir con agua. Llevar la sartén a fuego alto y dejar cocer durante cinco minutos a presión.
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