Mexicana nombrada mejor chef del mundo por su cocina dinámica e inventiva

Una chef mexicana de 28 años de edad, dueña de dos restaurantes en la ciudad de Nueva York, ha sido nombrada la mejor chef del mundo.

Daniela Soto Innes fue galardonada con el título por los organizadores de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

La organización elogió a Soto, la ganadora más joven de la historia, por su cocina «dinámica e inventiva» en los restaurantes mexicanos contemporáneos Comse y Atla.

Nacida en la Ciudad de México y criada en Houston, Texas, regresó a su tierra natal para pasar sus años de formación con el chef Enrique Olvera en el galardonado restaurante Pujol en la Ciudad de México.

En 2014, Soto se había establecido en Nueva York, donde ella y Olvera abrieron Cosme, ganando rápidamente la atención de los aficionados a la gastronomía local.

Chefs Olvera and Soto.

Dos años más tarde recibió el premio Rising Star Award de la James Beard Foundation y este año ha sido preseleccionada como mejor chef.

En Cosme, el menú está anclado con sabores y tradiciones mexicanas e incluye platos como carnitas de pato, barbacoa con pimientos shishito, quelites, aguacate y salsa, y postres de merengue con hojas de maíz.

Su segundo restaurante, Atla, es un restaurante casual de todo el día que sirve clásicos mexicanos como huevos rancheros y quesadillas.

Soto y Olvera están trabajando en la apertura de dos nuevos restaurantes en Los Ángeles a finales de este año, un restaurante mexicano de influencia japonesa y una taquería.

«Tanto los talentos mayores como los jóvenes merecen todo el respeto en todo momento, y deberíamos ser capaces de escuchar lo que hay que decir», dijo a World’s 50 Best en referencia a su propia juventud.

«No importa si has estado cocinando 40 años o un año. Hay cocineros que ni siquiera eran cocineros cuando se unieron a mí hace un año, y me han enseñado mucho más de lo que sabía cuando tenía 14 años».

Soto dijo que espera inspirar y apoyar a personas de todas las edades, razas y nacionalidades para que se conviertan en cocineros.

«Crecí con una línea de mujeres muy fuertes a las que les encanta cocinar. Cuando yo nací, mi madre era abogada… pero quería ser chef porque mi abuela tenía una panadería y mi bisabuela iba a la escuela de cocina. Todo se trataba de quién hacía el mejor pastel, quién hacía el mejor ceviche, quién hacía el mejor mole. Sólo sabía que era lo que me hacía más feliz», dijo.

Soto escribió en Instagram que el premio era «para el equipo de Cosme, para mi familia, para México. Por las mujeres y los hombres que nos dan su apoyo».

Ella aceptará su premio en la presentación de los 50 mejores restaurantes del mundo el 25 de junio en Singapur.

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